こんにちは。みぞべ です。

今回は”人気のパスタ107チャレンジ”の一品のお話です。

ちなみに”人気のパスタ107チャレンジ”とは、世界文化社から発売されている「人気のパスタ107」というレシピ本に載っているパスタを全部作ってやろうチャレンジです。

さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

トマトの冷たいカッペリーニ

料理名の通り冷製パスタです。

トマトをふんだんに使うのでサラダ感覚のパスタですね。

さっぱりとしたトマトの味わいと、清涼感のあるバジルの風味の融合がとても楽しみな一皿です。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。

＜材料＞

• トマト
• バジル（せん切り）
• ニンニク（すりおろす）
• 塩コショウ
• カッペリーニ

カッペリーニとは、直径約１mmのとても細いロングパスタです。

今回のような冷製パスタに使われることが多いです。細いパスタなので濃いソースには不向きです。

＜作り方＞

1. トマトを湯むきしてくし切りにする。
2. ボウルにトマト、バジル、ニンニク、塩コショウ、オリーブオイルを入れて、混ぜる。
3. ２を冷蔵庫で冷やす。
4. パスタをゆでて、パスタを氷水にさらして十分に冷やし水気を切る。
5. パスタを器に盛り、オリーブオイルを回しかけて、3のソースをかける。

以上。

とても簡単に作れるパスタです。ソースとパスタを別々に作るので、ソースを作り置きしておけばパスタを茹でるだけと言うのも魅力的です。

ちなみにソースだけでもおいしいです。

では、実食に行きましょう。

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こんにちは。みぞべ です。

今回は”人気のパスタ107チャレンジ”の一品のお話です。

ちなみに”人気のパスタ107チャレンジ”とは、世界文化社から発売されている「人気のパスタ107」というレシピ本に載っているパスタを全部作ってやろうチャレンジです。

さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

スペアリブとかぶのペンネ

スペアリブとかぶを使った肉料理といっても良いのではないかと思うパスタです。

肉料理はやはり気分があがりますね。(*‘ω‘ *)

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。

＜材料＞

• ペンネ・リガーテ
• ソフリット（別に作っておいたもの）
• スペアリブ
• かぶ
• ローリエ（ドライ）
• ローズマリー（ドライ）
• セージ（ドライ）※今回は不使用
• 白ワイン
• チキンブイヨン
• 強力粉

ペンネ・リガーテというパスタについて紹介します。

ペンネとは「ペン先」という意味で、穴が開いていて先がとがっているのが特徴のパスタです。

リガーテとは筋が入っていることを意味します。筋が入っているのでソースがからみやすくなります。

辛めのトマトソースでつくる「ペンネ・アラビアータ」という料理が代表的です。

続いてソフリットについて紹介します。

ソフリットとは、玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにして炒めたものです。

過去のチャレンジで細かく紹介しているのでご参照ください。

豚ひき肉とキャベツのスパゲッティ

＜作り方＞

1. スペアリブに塩コショウと強力粉をまぶす。
2. フライパン（または鍋）にオリーブオイルをいれて１のスペアリブを強火で焼く。
3. ２とは別の鍋にソフリットとハーブ類をいれて弱火で炒めて香りを出し、白ワインを入れて強火でアルコール分を飛ばす。
4. ３の鍋にチキンブイヨンと１のスペアリブを加えて、2時間ほど弱火で煮込む。
5. 煮込んだスペアリブの半量をほぐす。
6. かぶの茎と葉はざく切りにし、根は皮をむきくし切りにする。
7. パスタと６のかぶを一緒にゆでる。
8. ゆであがったパスタとかぶを５に加え、パルミジャーノチーズを加えてあえる。

以上。

２時間ほど煮込む料理ですので、お腹が空いてから作ったのでは間に合いません。

時間があるときや特別な時に気合をいれて作りたい料理ですね。

さて、よりおいしく作るためのポイントと注意点をお伝えします。

注意点

白ワイン等のアルコールを入れるときは、アルコールに引火する可能性があるので注意しましょう。

鍋肌からそろそろと加えれば大丈夫です。

よく料理番組などで火柱が上がっているのを見たことがあると思います。あれは、フランベっていうフレンチの料理法なんですが、料理にブランデー等の香りを移すためにアルコールを一気に飛ばすためにやっています。

火柱が勢いよく上がるので、まわりの物に引火したりする可能性が高い家庭ではやめておいた方が良いと思います。

また、絶対にフライパン（または鍋）をのぞき込むようなことをしてはいけません。もし、アルコールに引火したら顔が燃えてしまいます。

ちなみに、HIをお使いの方は引火するようなことはありませんので安心してください。

ポイント１：ドライハーブの取り扱い

今回、ドライタイプのローズマリーを使いますが、ドライタイプのローズマリーは非常に食感が悪いです。

使う場合は最終的に取り出せる状態にするか、かなり細かく刻みましょう。

ローリエについては最後に取り出すようにしましょう。

ポイント２：チーズを加えたら加熱しない

チーズを加えた後は加熱しないようにしましょう。

チーズを加えた後に加熱するとチーズが分離してしまう可能性があります。

チーズは余熱で十分にとけますので大丈夫です。

では、実食に行きましょう。

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こんにちは。みぞべ です。

今回は”人気のパスタ107チャレンジ”の一品のお話です。

ちなみに”人気のパスタ107チャレンジ”とは、世界文化社から発売されている「人気のパスタ107」というレシピ本に載っているパスタを全部作ってやろうチャレンジです。

さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

豚ひき肉とかぶのスパゲッティ

かぶと豚ひき肉をつかったミートソース系のパスタです。

ミートソースと言われるとすぐに思いつくのがトマトをつかったソースですが、今回はトマトは使いません。

肉のうまみ中心にソースを作っていきます。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。

＜材料＞

• スパゲッティ（レシピ本ではフジッリ）
• 豚ひき肉
• かぶ
• ニンニク（みじん切り）
• ブイヨン（または水）
• パルミジャーノチーズ

さて、作り方に行くまえにフジッリというパスタについて紹介します。

フジッリとはドリルのようにねじねじしているショートパスタです。

フジッリをつかった過去のチャレンジもあるので是非ご覧になってください。

アンチョビとオリーブのトマトソース

そして、なぜ今回はフジッリではなくスパゲッティを使っているのかというと。

間違えてスパゲッティをゆでてしまったからです。

まぁ、そんな時もありますよね。(;’∀’)

特にみぞべのやる事ですし。(;’∀’)

今回はスパゲッティで作っていますが、スパゲッティのようなロングパスタではなく、ショートパスタで作った方が良いと思います。

フジッリが無ければペンネやマカロニで代用しましょう。

＜作り方＞

1. かぶの葉、茎は細かく切って塩もみして余分な汁を絞って水にさらしておく。
2. かぶの根は皮をむいて賽の目に切る。
3. フライパン（または鍋）にオリーブオイルを入れて豚ひき肉を炒める。
4. ひき肉の色が変わってきたら、ニンニク、２のかぶの根を加えて炒める。
5. ブイヨン（または水）を加えてかぶが柔らかくなるまで煮る。
6. パスタをゆでる。
7. ５に１のかぶの葉、茎を水気を絞ってから加えて塩とたっぷりの黒コショウで味を調える。
8. ゆであがったパスタとパルミジャーノチーズ、オリーブオイルを加えてあえる。

以上。

よりおいしく作るためのポイントをお伝えします。

ポイント１：うまみをこそぎ落とす。

ひき肉を炒めているときは、フライパンの鍋底や鍋肌にこびりついたものをこそぎ落しながら炒めましょう。

こびりついたものこそが”うまみ”です。

ブイヨンを加えたあともしっかりとこそぎ落として煮込んでいきましょう。

ポイント２：チーズを加えたら加熱しない

チーズを加えた後は加熱しないようにしましょう。

チーズを加えた後に加熱するとチーズが分離してしまう可能性があります。

チーズは余熱で十分にとけますので大丈夫です。

では、実食に行きましょう。

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ちなみに”人気のパスタ107チャレンジ”とは、世界文化社から発売されている「人気のパスタ107」というレシピ本に載っているパスタを全部作ってやろうチャレンジです。

さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

たこのスパゲッティ

たこを使ったガーリックオイルのパスタです。

ミンチ状にしたたことガーリックオイルの組み合わせがどんな味わいなのか楽しみです。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。

＜材料＞

• スパゲッティ
• ゆでたこ（レシピ本では生たこ）
• ニンニク（つぶす）
• 赤唐辛子（半分にちぎる）
• イタリアンパセリ（みじん切り）

レシピ本には”生たこ”とありましたが、手に入らないので、ゆでたこを使っています。

ただ、調理工程でたこをゆでた時にでる出汁をつかっているので、生たこでないと、このレシピの狙い通りの結果にはならないと思います。

まぁ、しょうがないですね。

作り方については、”生たこ”を使った想定で記載することにします。

＜作り方＞

1. たこを塩ゆでにする。ゆで汁はとっておく。
2. 茹でたたこをみじん切りにする。
3. パスタをゆでる。
4. フライパン（または鍋）にオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて炒める。
5. ニンニクの香りが立ったら２のたこを入れて炒めて、イタリアンパセリを加える。
6. ５に１のゆで汁を加えて少し煮詰めて、塩コショウで味を調える。
7. ゆであがったパスタを加えてあえる。

以上。

たこをみじん切りにするのが少し大変です。ただ、細かくするとプチプチした食感が楽しいので頑張りたいところです。

”ゆでたこ”を使うなら調理時間はかなり短いですし、具材もたこだけなので、たこが冷蔵庫に余っている場合（そんな場合あるのか？）に良いですね。

では、実食に行きましょう。

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こんにちは。みぞべ です。

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さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

小かぶとはまぐりのスパゲッティ

はまぐりを使ったパスタ。

レシピ本では小はまぐりとありましたが、大きいのしか売ってなかったので大きいのを使いました。

大きいのは高価なので小さいのが良かったのですけど・・・(;’∀’)

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。
＜材料＞

• スパゲッティ（レシピ本ではリングイーネ）
• かぶ
• はまぐり
• 九条ネギ

リングイーネというパスタについて紹介します。

リングイーネとはスパゲッティを少し押しつぶしたような、楕円形の断面をしたロングパスタです。

少し平べったいのでソースに絡みやすいので、クリームソースなんかに使うと良いと思います。

無ければスパゲッティで代用しましょう。

レシピ本の通りはまぐりを使っていますが、あさりでも代用できると思います。

そのほか、ムール貝やホンビノス貝等の二枚貝でも代用できると思いますので、色々と試してみるのも面白いと思います。

＜作り方＞

1. かぶの葉をちぎる。茎はざく切り。根の部分は皮をむいてくし切り。
2. パスタをゆでる。
3. フライパン（または鍋）にはまぐり、水、かぶの根、九条ネギを入れてふたをして強火にかける。
4. はまぐりの口が開いたら、はまぐりをとりだし、はまぐりの出汁でかぶの根を煮る。
5. かぶの根の表面が透き通ってきたら、オリーブオイル、かぶの茎を加えてさらに煮る。
6. かぶの根の中心まで柔らかくなったら、葉を加えてかるく火を通す。
7. ゆであがったパスタと、４でとりだしたはまぐりを６に加えてあえる。

以上。

はまぐりの出汁でかぶを煮込んでいく調理方法です。こうすることによってかぶにはまぐりの味が入り込み深みが増します。

煮込んでいく工程がありますが、それほど調理時間はかかりません。

あさりをつかって作る場合は、途中の取り出す工程は要らないと思います。

はまぐりを途中で取り出しているのは、加熱しすぎると身がかたくなるためという事です。

では、実食に行きましょう。

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さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

焼きたらこのスパゲッティ

いわゆる”たらこスパ”ですが、今回のパスタは「焼きたらこ」を使います。

よくある”たらこスパ”の作り方は、生のたらこを房からしごきだしてソースを作っていきます。

今回のパスタは、最初にたらこを焼いてからソースに加える作り方です。

このようにたらこを使うのは初めてなので楽しみです。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。

＜材料＞

• スパゲッティ
• たらこ
• ねぎ（小口切り）
• ニンニク（みじん切り）
• イタリアンパセリ（みじん切り）

レシピ本には「ねぎ」としか書かれていなかったので、長ネギの白い部分を使いました。

＜作り方＞

1. たらこを網で焼き、一口大に切る。
2. パスタをゆでる。
3. 鍋にオリーブオイルと、ニンニクを入れて炒める。
4. ニンニクの香りが立ったら、ねぎを加えて炒める。
5. ねぎがしんなりして香りが出てきたら、パスタのゆで汁を加えて少し煮詰める。
6. 味を見て薄いようだったら塩で味を調えて、イタリアンパセリを加えて混ぜる。
7. ６の鍋に１のたらこを加えてひと混ぜする。
8. ゆであがったパスタを７に加えてあえる。

以上。

調理工程６の時の、たらこをソースに加えて混ぜる時ですが、それほど強く混ぜずに軽く混ぜる程度です。

焼いて硬くなっているとはいえ、強く混ぜるとたらこが崩れてしまう可能性があります。

せっかく焼いているので食べるときに存在感がある感じにするのが良いと思います。

では、実食に行きましょう。

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さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

生ハムとルーコラのスパゲッティ

生ハムとルーコラを使ったシンプルなパスタです。

ルーコラはルッコラとも表記されたりします。ルーコラは辛味と苦みが特徴的でゴマような風味がします。

そんなルーコラを使ってパスタを作ります。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。

＜材料＞

• スパゲッティ
• 生ハム
• ルーコラ（１cm幅に切る）
• ニンニク
• 赤唐辛子
• イタリアンパセリ

＜作り方＞

1. ニンニクは二つに切って芯を取り除きつぶし、赤唐辛子は種を取って１cmくらいにちぎる。
2. パスタをゆでる。
3. フライパン（または鍋）にオリーブオイルを入れて、１のニンニクと赤唐辛子を炒める。
4. ニンニクが色づき香りが立ったら、パスタのゆで汁を加えてなじませる。
5. パスタがゆであがったら、４に加えてあえて、塩で味を調える。
6. パスタを器に盛り、ルーコラと生ハムを盛り付ける。

以上。

ルーコラと生ハムは上に乗せるだけというシンプルな一皿です。すぐに出来るので忙しいときなんかに良いですね。

では、実食に行きましょう。

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さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

ほうれん草とスパゲッティのグラタン

スパゲッティで作るグラタンです。

グラタンの定番のパスタと言えば、マカロニやペンネですが、今回はスパゲッティで作ります。

スパゲッティのグラタンは作ったこともなければ、食べたこともないのでどんな味わいなのかとても楽しみです。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。
＜材料＞

• スパゲッティ
• ほうれん草（ソース用）
• ほうれん草（具用 ざく切り）
• ホワイトソース
• 牛乳
• ベーコン（1cm幅に切る）
• パルミジャーノチーズ

レシピ本では、ホワイトソースは缶詰を使っていますが、手に入らなかったので自分で作ったものを使いました。

ホワイトソースの作り方は過去の記事をご参照ください。

バジルソース入りラザニア

ホワイトソースを自分で作った場合は、濃度を加減できるので後の作り方に出てくる、ホワイトソースに牛乳を加える工程が必要がなくなります。

＜作り方＞

1. ソース用のほうれん草をしっかりとゆでて、みじん切りにする。
2. フードプロセッサーにホワイトソース、牛乳、１のほうれん草を加えてかくはんし、ペースト状にして、塩で味を調える。
3. 気持ち柔らかめにパスタをゆでる。
4. フライパン（または鍋）にベーコンを入れて炒めて、脂がでてきたらざく切りにした具用のほうれん草を加えて炒める。
5. ４にゆであがったパスタと２のソースを加えて混ぜる。
6. グラタン皿に５を入れてパルミジャーノチーズをたっぷりとふりかける。
7. ６を２００度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

以上。

スパゲッティ―を使っていますが、マカロニやペンネを使ってもおいしいとレシピ本にありましたので、そちらを使って作っても良いと思います。

スパゲッティーを使う場合は、調理工程５のパスタとソースを混ぜるところが少し大変です。

ほうれん草はかなり使って良いと思います。僕は一袋くらい使いました。

では、実食に行きましょう。

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さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

卵のスパゲッティ・プッタネスカ

プッタネスカとは、「娼婦風のパスタ」を意味します。名前の由来などは割愛しますが、本来はトマトソースベースで作られるパスタです。

今回は、トマトソースを使わずに卵を使って作ります。

また、プッタネスカは出来上がりが早いことも特徴です。なので、調理は素早く行わなければなりません。

大変ですが頑張りたいと思います。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

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＜材料＞

• スパゲッティ
• 卵黄
• ブラックオリーブ（みじん切り）
• グリーンオリーブ（みじん切り）
• ケイパー
• ニンニク（みじん切り）
• イタリアンパセリ（みじん切り）

ケイパーというのはフクチョウボクのという花のつぼみを酢漬け（または塩漬け）にしたものです。

小指の先ほどの大きさで、シャリシャリとした食感が特徴です。

今回、イタリアンパセリが手に入らなかったので使っておりませんが、作り方はイタリアンパセリを使った作り方を記載します。

＜作り方＞

1. パスタをゆでる。
2. フライパン（または鍋）にオリーブオイルとニンニクをいれて炒める。
3. ニンニクが色づいてきたら、ブラックオリーブ、グリーンオリーブを加えてひと混ぜする。
4. ３にケイパーを加えてひと混ぜする。
5. パスタのゆで汁を加えてなじませる。
6. ゆであがったパスタを５のソースと素早くあえて、卵黄を加えてよくかき混ぜる。
7. 卵黄が半熟状態になったらイタリアンパセリを加えて混ぜる。

以上。

素早く調理することが求められる料理なので、食材は事前に切っておいて準備しておかないと間に合いません。

調理工程の２～５は５分以内なので、それを目安にパスタのゆで時間との調整をすると良いと思います。

卵黄を加えるときは、火を止めておいた方が良いです。卵黄は余熱で十分に加熱されるので問題ありません。

また、卵黄を加えた時にぽってりするようだったらゆで汁を加えてソースを少しのばしましょう。

レシピ本には卵黄を加えたら泡立てる勢いで混ぜる事とありました。

では、実食に行きましょう。

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さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。

あさりとあさつきの冷たいカッペリーニ

あさりとあさつきを使った冷製パスタです。

冷製パスタは暑い時期にもってこいですね。また、サラダ感覚で前菜として食べても良いですね。

今回のパスタはあさりを沢山使ったメインもいけるパスタです。

それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。

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＜材料＞

• カッペリーニ
• あさり
• あさつき
• ニンニク（スライス）
• 白ワイン

カッペリーニというパスタについて説明します。

カッペリーニとは「細い髪の毛」という意味を持つ極細のロングパスタです。直径が１mmもありません。

細いパスタなので今回のように冷製パスタに向いています。

無ければできるだけ細いロングパスタで代用しましょう。

＜作り方＞

1. 鍋にあさり、白ワイン、ニンニク、水を入れて強火にかけて蓋をする。
2. あさりの口が開いたらあさりを取り出す。
3. 取り出したあさりを氷の上においたボウルに移して冷やす。
4. 煮汁はそのまま火にかけて沸騰したら、あくをとって火を止める。
5. 煮汁を３のボウルに移してあさりと一緒に冷やす。
6. 冷えたらあさりを殻から外して、煮汁ごとオリーブオイルと小口切りのあさつきと混ぜる。
7. パスタをゆでる。
8. ゆであがったパスタを、氷水にとって冷やし、ふきん（またはキッチンペーパー）にとって水気をきる。
9. ６のソースと８のパスタをあえる。
10. 器にもったら、長めにきったあさつきで飾る。

以上。

今回の料理のポイントは、ソースをしっかりと冷やすことです。

先にソースを作って冷蔵庫で冷やしておいて、パスタをゆでると良いと思います。

カッペリーニは細いパスタなので、ゆであがりがとても速いです。

ソース作りと一緒にパスタをゆで始めると、パスタのゆであがる頃にソースが冷めきっていない事も考えられるので、不慣れなうちはソースを冷やしておいてからパスタをゆでた方が良いと思います。

では、実食に行きましょう。

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