ブロッコリーのオレッキエッテ
みぞべみなさん。
こんにちは。みぞべ です。
今回は”人気のパスタ107チャレンジ”の一品のお話です。
ちなみに”人気のパスタ107チャレンジ”とは、世界文化社から発売されている「人気のパスタ107」というレシピ本に載っているパスタを全部作ってやろうチャレンジです。
さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。
ブロッコリーのオレッキエッテ
僕はブロッコリーが好きなので、ブロッコリーを使った料理を作るときは気分が上がります。
ブロッコリーが主役のパスタ。作るのがとても楽しみです。
それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。
レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。
＜材料＞
- オレッキエッテ
- ブロッコリー
- ニンニク
- アンチョビ
- 赤唐辛子
オレッキエッテというパスタについては、過去のチャレンジで説明しているのでそちらをご覧ください。
＜作り方＞
- パスタをゆでる。
- みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒めて、香りが立ったら二つにちぎった赤唐辛子を加えて炒める。
- ２にアンチョビを加えてほぐしながら炒める。
- パスタと同じ鍋で、ブロッコリーをゆでる（５分程度）
- パスタとブロッコリーがゆであがったら、３に加えて、さらにゆで汁も少し加えてあえる。
以上。
レシピ本には、ブロッコリーのうまみや香りが溶け出したゆで汁を加えることで、うまみと風味が増す。と、書かれていました。
なるほど、だからパスタと同じ鍋で茹でるのですね。
ブロッコリーとパスタを別々に茹でて、ブロッコリーのゆで汁を加えても良いんじゃないかって思った人もいるかも知れませんが、それではダメなんです。
ダメな理由について説明します。
まず、オリーブオイルと水分を混ぜようとした場合に、”水と油”ですから簡単には混ざりません。そこで、乳化という現象を利用します。
乳化というのは簡単に言うと本来混ざらない２種類の液体を混ぜ合わせることを言います。この乳化を行う際に、パスタのゆで汁を使います。
パスタのゆで汁にはパスタからたんぱく質が少し溶け出していて、そのたんぱく質が乳化をしてくれるという事です。
なので、ブロッコリーとパスタを同じ鍋でゆでる必要があるんですね。
なるほど～。ってなったところで、さっそく実食に行きましょう。
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