くたくた野菜のオレッキエッテ
みぞべみなさん。
こんにちは。みぞべ です。
今回は”人気のパスタ107チャレンジ”の一品のお話です。
ちなみに”人気のパスタ107チャレンジ”とは、世界文化社から発売されている「人気のパスタ107」というレシピ本に載っているパスタを全部作ってやろうチャレンジです。
さぁ、さっそく今回のチャレンジをご紹介しましょう。
くたくた野菜のオレッキエッテ
この一つ前のチャレンジでは、しゃっきり野菜だったのですが、今回は反対のくたくた野菜のパスタです。
柔らかくなった野菜のうまみがどのようにパスタに絡むのか楽しみです。
それでは、簡単に作り方をご紹介しましょう。
レシピ本の情報をそのまま載せると、無断転載の恐れがあるので簡単にご紹介します。
＜材料＞
- オレッキエッテ
- バーニャカウダ
- ブロッコリー
- 芽キャベツ
- 長ネギ（九条ネギ）
- 菜の花
- 赤唐辛子
- パルミジャーノチーズ
作り方に行くまえに、オレッキエッテとバーニャカウダについて説明しておきます。
・オレッキエッテについて
オレッキエッテというのは、丸くて中央部分が少しへこんだ形をしているショートパスタです。
こんなの。
赤ちゃんの耳って意味の可愛らしいパスタです。
・バーニャカウダについて
バーニャカウダというのはソースです。
牛乳で煮たニンニクとアンチョビをオリーブオイルで炒めて、最後にミキサーにかけてペースト状にするソースです。
アンチョビの塩味とニンニクの風味が特徴のソースです。
日本のお店では、温野菜につけるソースとして提供されることが多い感じがします。
パスタにする場合は隠し味程度に加える感じです。
＜作り方＞
- 野菜を切る。ブロッコリー（小分け）、菜の花（小分け）、芽キャベツ（半割）長ネギ（３ｃｍ）
- 野菜を７分～８分ゆでる。
- パスタをゆでる。
- 赤唐辛子をオリーブオイルで炒めて、オイルに辛味を移す。
- ４にバーニャカウダを入れて、ゆでた野菜とゆであがったパスタ、パスタのゆで汁を加えてあえて、塩で味を調える。
- 野菜をつぶしながら煮て、水分を飛ばす。
- 器に盛ってパルミジャーノチーズをふりかける。
以上。
野菜をつぶしながら煮るということはやったことなかったので、なるほどこういう調理方法もあるのかと、新しい発見でした。
つぶした野菜のうまみがどのように出ているのか楽しみです。
では、実食に行きましょう。
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